Plats
Lasagne de légumes
Pour 4 personnes
- 1kg de légumes : champignons, courgettes, aubergines, poivrons...
- 20 cl de coulis de tomate
- 250 g de boeuf haché 5% MG
- Feuilles de lasagne (160 g crues ou 500 g cuites)
- 50 g de fromage râpé
- Sel, poivre, origan
Préparation
- Découpez les légumes : champignons émincés, courgettes en rondelles, aubergines en cubes, poivrons en lamelles
- Faites cuire les légumes pendant 20 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
- Faites précuire les feuilles de lasagne dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes
- Faites revenir la viande hâchée dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis ajoutez le coulis de tomate
- Alternez les couches de lasagnes (environ 3 couches), celles de légumes et celles de sauce tomate avec la viande hachée, en assaisonnant avec le sel, le poivre et l'origan
- Terminez par une couche de sauce tomates et ajoutez un peu de fromage râpé sur le dessus
- Faites cuire au four pendant 30 minutes à 180°C
Tian provençal
Pour 4 personnes
- Légumes : 2 aubergines, 3 courgettes, 2 tomates coeur de boeuf
- Aromates : 2 oignons rouges, 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, piment d'Espelette
- Thym, herbes de Provence
Préparation
- Préchauffez le four à 160°C
- Epluchez et écrasez les gousses d'ail puis placez-les avec l'huile d'olive au fond d'un plat
- Lavez et coupez les légumes en fines rondelles
- Placez toutes les rondelles d'aubergine au fond du plat, verticalement et bien serrées. Puis intercalez les rondelles de courgettes, tomates et oignon
- Assaisonnez avec le sel, poivre, piment d'Espelette, thym et herbes de Provence, et un peu d'huile d'olive
- Faites cuire au four environ 1h à 160°C
Tomates ou poivrons farcis
Pour 4 personnes
- 4 belles tomates ou 4 poivrons
- 120 g de lentilles corail crues
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 40 g de crackers aux graines de courge
- 20 ml d'huile d'olive
- Sel, poivre, persil ou ciboulette ou basilic
Préparation
- Faites cuire les lentilles corail pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante
- Emiettez les crackers
- Coupez le chapeau des tomates (ou des poivrons) et évidez-les (en récoltant la pulpe pour les tomates)
- Hachez l'ail et les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez la pulpe des tomates et faites cuire quelques minutes
- Ajoutez dans la poêle les lentilles corail cuites et égouttées et la chapelure de crackers, et assaisonnez avec le poivre et les herbes aromatiques choisies
- Placez les tomates (ou poivrons) dans un plat à gratin et remplissez-les avec le mélange, puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive
- Faites cuire au four pendant 30 minutes à 180°C
Quiche d'automne
- 1 courge butternut
- 3 oeufs
- 200 g de jambon blanc ou bacon
- Quelques olives
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche + 10 cl de lait
- 100 g de fromage râpé ou mozzarella
- Huile d'olive
- Sel, poivre, muscade
Préparation
- Coupez la courge butternut en 2 dans le sens de la longueur, évidez les 2 moitiés, versez dessus un filet d'huile d'olive et faites-les cuire 10 minutes au four à 200°C
- Mélangez les oeufs, la crème fraiche et le lait
- Ajoutez au mélange le jambon coupé en petits dés ainsi que les olives
- Assaisonnez le mélange avec le sel, poivre, muscade
- Garnissez les 2 moitiés de butternut avec le mélange et versez dessus un peu de gruyère râpé ou de mozzarella en morceaux
- Dans un autre plat, mettez la chair de butternut restante, mélangée éventuellement avec un peu du mélange oeufs, lait, crème fraîche
- Faites cuire au four 30 minutes à 180°C
Blanc de poulet en piperade
Pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet
- 3 poivrons (rouge, jaune, vert)
- 2 oignons
- 200 g de pulpe de tomate en boîte ou en brique
- 20 ml d'huile d'olive
- Sel, poivre, piment
Préparation
- Dans un fait tout, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les oignons puis les poivrons
- Ajoutez les blancs de poulet et faites-les dorer
- Ajoutez la pulpe de tomates, le sel, le poivre et une pincée de piment, et un verre d'eau
- Faites cuire à couvert pendant 20-25 minutes
Crumble de cabillaud et ses tagliatelles de courgettes
Pour 4 personnes
- 4 pavés de cabillaud
- 100 g de farine
- 80 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 4 courgettes
- 20 ml d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
- Mélangez la farine et le parmesan puis ajoutez le jaune d'oeuf et le beurre mou, pour obtenir un mélange sableux
- Lavez les courgettes puis à l'aide d'un économe épluchez-les en tagliatelles (sans conserver le centre avec les pépins)
- Faites cuire le cabillaud dans une poêle avec de l'huile d'olive, 2 minutes de chaque côté, puis faites revenir les tagliatelles de courgettes, et assaisonnez avec le sel et le poivre
- Dans un plat allant au four, disposez les tagliatelles de courgettes et le cabillaud et recouvrez le cabillaud de la pâte à crumble
- Faites dorer 10 minutes au four en mode grill
Poke bowl maison
Pour 1 personne
- Au choix une source de protéines animales (100 g) : crevettes roses, oeufs, aiguillettes de poulet, jambon blanc, saumon, thon .... ou végétales : lentilles, pois cassés, tofu, soja...
- 200 g de légumes : avocat, concombre, poivron, tomates cerises
- 150 g de pommes de terre
- 1/2 pamplemousse
- 40 g de fromage de chèvre ou brebis ou vache
- Huile d'olive et de colza, citron, sel, poivre
Préparation
- Faites cuire si besoin les aliments sources de protéines et les pommes de terre
- Préparez les différents légumes en les lavant puis en les découpant en rondelles ou lamelles
- Découpez le fromage en petits cubes
- Assemblez tous les ingrédients dans une assiette creuse
- Assaisonnez la préparation avec les huiles, le jus de citron, le sel et le poivre
Flan de poireaux au chèvre
- 6 poireaux
- 3 oeufs
- 120 g de fromage de chèvre frais
- 1 yaourt nature et 20 cl de lait demi-écrémé
- 1/2 bûche de chèvre
- 2 échalotes, 1 gousse d'ail
- 20 ml d'huile d'olive
- Sel, poivre, muscade
Préparation
- Lavez les poireaux, otez la partie verte, et coupez la partie blanche en rondelles. Faites-les cuire dans une poêle 15 minutes avec un léger fond d'eau, du sel et du poivre
- Pelez et émincez les échalotes et l'ail, et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Préchauffez votre four à 180°C
- Dans un saladier, battez les oeufs avec le yaourt, le lait et le fromage de chèvre frais, ajoutez le poivre et la muscade
- Incorporez les poireaux, l'ail et les échalotes dans la préparation et mélangez
- Versez le mélange dans un plat à gratin et ajoutez des rondelles de chèvre sur le dessus
- Faites cuire pendant 20-25 minutes au four à 180°C
Gaufres salées aux épinards & comté
Pour 4 personnes
- 100 g de farine de sarrasin
- 100 g de farine de blé semi-complète
- 150 g d'épinards frais ou surgelés
- 3 oeufs
- 100 g de yaourt à la grecque ou Skyr
- 25 cl de lait demi-écrémé (animal ou végétal)
- 50 g de comté râpé
- 1 sachet de levure
Préparation
- Lavez les épinards et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante prendant 5 minutes, puis hachez-les finement
- Dans un saladier, mélangez les oeufs, le yaourt et le lait, puis ajoutez progressivement la farine et la levure
- Incorporez les épinards et le comté dans la pâte, salez et poivrez
- Faites cuire dans un gaufrier pendant 3 à 4 minutes
- Vous pouvez servir les gaufres avec un oeuf sur le plat et une salade verte ou de crudités
Gratin de potimarron
Pour 4/6 personnes
- 1 potimarron
- 200 g de jambon blanc ou bacon ou blancs de poulet ou rillons
- 100 g de parmesan ou gruyère râpé
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre, muscade
Préparation
- Epluchez le potimarron, coupez-le en cubes, et mettez-les à cuire dans une casserole d'eau chaude pendant 25 minutes
- Mettez les morceaux de potimarron cuits dans un plat à gratin et écrasez-les à la fourchette pour obtenir une purée
- Ajoutez la crème fraîche, le parmesan ou gruyère râpé, le sel, le poivre et la muscade et mélangez le tout
- Ajoutez la viande en morceaux
- Faites gratiner au four sous le grill pendant 10 à 15 minutes
Œufs cocottes aux tomates
- 2 tranches de pain complet toastées
- 2 oeufs
- 30 g de jambon
- 2 tomates, 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc
- 1 carré frais
- Sel, poivre, persil
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C
- Emincez l'oignon et coupez les tomates en rondelles
- Faites revenir l'oignon et les tomates dans une poêle avec l'huile d'olive
- Coupez le jambon en petits morceaux
- Mélangez le fromage blanc avec le carré frais
- Dans 2 ramequins, mettez les tomates et l'oignon, le jambon, puis la sauce au fromage blanc
- Cassez 1 oeuf dans chacun des 2 ramequins et saupoudrez un peu de persil dessus
- Mettez au four au bain-marie pendant 12 à 15 minutes environ
- Dégustez avec les tranches de pain coupées en mouillettes
Galettes de légumes
Pour 1 part
- 60 g de carottes râpées
- 60 g de céleri râpé
- 60 g d'oignon émincé
- 2 oeufs
- 2 càs. de farine complète
- Sel, poivre, épices au choix (cumin, curry, curcuma, piment...)
- 1 càs. d'huile d'olive
Préparation
- Mélangez les légumes râpés avec les oeufs
- Ajoutez la farine, les épices, le sel et le poivre
- Formez des boules et applatissez-les pour obtenir des galettes
- Chauffez votre poêle avec un peu d'huile d'olive
- Faites cuire les galettes pendant 10 minutes environ sur chaque face
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